martes, 28 de enero de 2014

CAÑAS DE HOJALDRE


Ingredientes para 4 cañas:


1 lámina de hojaldre
1 tableta de chocolate o nutella
1 cucharada sopera de agua
2 cucharadas soperas de azúcar



Elaboración: 


Precalentamos el horno a 220º, calor arriba y abajo.

Cogemos la lámina de hojaldre y cortamos en cuatro partes iguales. Partimos la tableta de chocolate a tiras.

Ponemos una fila de onzas de chocolate (o nutella al gusto) sobre cada porción de hojaldre, un poquito más abajo de la mitad.

Doblamos cada uno de los trozos de hojaldre de manera simétrica, para que nos coincidan las puntas.

Con la ayuda de un tenedor chafamos los lados, y con las punta de los dientes del tenedor cerramos la parte delantera, para que quede bien sellado. Horneamos durante 15min, hasta que empiece a dorarse el hojaldre. Retiramos del horno.

En un bol, ponemos el agua y el azúcar y lo calentamos durante 30 seg en el microondas. Removemos hasta que el azúcar quede totalmente disuelto.

Utilizando una brocha o una cuchara, pintamos las cañas. Podemos decorar las cañas con virutas de chocolate o azúcar glas espolvoreado.

¡Suerte cocinillas!





ROSCON DE REYES

Ingredientes para 1 roscón de Ø35cm: 


Para el roscón:
350 grs. de harina de fuerza
125 ml. de leche
25 grs. de levadura de panadería
150 grs. de azúcar
65 grs. de mantequilla
3 huevos enteros
1 pizca de sal
1 cucharada sopera de licor de anís

Para la decoración:
1 cucharada sopera de licor de anís
1 cucharada sopera de agua
2 cucharadas soperas de azúcar blanca
1 cucharada sopera de almendra laminada
Frutas confitadas


Elaboración:


Masa madre: Metemos la leche en el microondas 30 seg. para que este tibia. Disolvemos en ella la levadura. En un bol, ponemos 4 cucharadas soperas de la cantidad total de harina que marca la receta. Hacemos un hoyo en el centro y vertemos la leche con la levadura bien disuelta. Removemos con una cuchara. Tiene que quedar como una papilla. La tapamos con film y la dejamos reposar. Lo mejor es dejarla toda la noche en el frigo, aunque si no tenéis tiempo la podéis dejar un par de horas a temperatura ambiente en un lateral de la cocina. Pasado este tiempo, tiene que estar hinchada y llena de agujeritos.

Masa definitiva: Cogemos un recipiente limpio y ponemos el resto de harina en forma de volcán. En el centro, añadimos el azúcar, la sal, 2 huevos batidos, la cucharada de anís y la masa madre. Removemos bien, primero con una cuchara y luego, una vez integrados los ingredientes, amasamos con las manos. Vamos integrando la mantequilla a trocitos (la mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente). La masa es bastante pegajosa pero a base de amasar se vuelve mas compacta. Si vemos que es necesario podemos añadir una cucharada sopera de harina, no más, o engrasarnos las manos con aceite.

Después de amasar durante unos 10 minutos, dejamos reposar la masa a temperatura ambiente, en un recipiente engrasado y cubierto con film transparente untado en aceite, para que se nos pegue. Dejamos fermentar hasta que la masa alcance aproximadamente el doble de su tamaño inicial. Aproximadamente una hora y media.

Una vez ha subido la masa, la estiramos y formamos el roscón. Ya no tendremos que manipular más la masa por lo que podemos ponerlo en la bandeja del horno. Para que conserve la forma de rosco, podemos ponerle en el centro un bol pequeño o un aro de emplatar. Bañamos con huevo batido y lo tapamos con film transparente. Volvemos a dejar que haga la ultima subida (una hora aprox).

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo. Volvemos a bañar el roscón con huevo batido. En un bol ponemos dos cucharadas de azúcar, una de agua y una de anís. Removemos bien y añadimos la almendra fileteada. Con ayuda de un pincel o una cuchara, untamos el roscón. Si os gusta la fruta confitada, le ponemos unas piezas por encima. Horneamos durante 20 min a 180º. Dejamos que se enfríe en una rejilla y listo para servir.

¡Suerte cocinillas!













domingo, 26 de enero de 2014

LOMO A LA COCACOLA

Ingredientes para 2 personas:


1/2 kg de cintas de lomo
1/2 cebolla
1 lata de cocacola
Sal
Aceite
Ketchup


Elaboración:



Sí, es una receta un poco rara, pero es muy fácil y da buen resultado.
Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo. Disolvemos un poco de ketchup en la cocacola. En una fuente para horno ponemos la cebolla de base, las cintas de lomo por encima, sal, un chorreón de aceite y la mezcla de cocacola. Metemos en el horno durante media hora. Una vez transcurrido este tiempo, damos la vuelta a la carne y dejamos en el horno media hora más y ya estará listo para comer.

¡Suerte cocinillas!

CREMA DE MANZANA

Ingredientes para 6 raciones:

6 manzanas
1 palito de canela
100 gr de azúcar moreno
1 limón
1/2 litro nata para montar
Vino dulce o coñac
Menta para adornar

Elaboración:


Pelamos las manzanas y las ponemos en un cazo con un podo de agua (unas tres cucharadas soperas), una cucharada sopera de vino dulce o coñac y la canela. Dejamos cocer a fuego lento durante 25 min.
Sacamos las manzanas y las machacamos hasta que quede como un puré. Reservamos en la nevera.

Rallamos la piel del limón y reservamos. Montamos la nata. Mezclamos el puré de manzana frío con la nata montada, el azúcar y la ralladura de limón. Dejamos un par de horas en el frigorífico para que cuaje.

Servimos en copas adornadas con la menta.

¡Suerte cocinillas!

BECHAMEL



Ingredientes para unos 500ml:


40 gr de mantequilla
3 cucharadas soperas de harina
500 ml de Leche
Nuez moscada
Sal
Pimienta


Elaboración:



Ponemos en una sartén la mantequilla, a fuego medio. Cuando empiece a estar deshecha, espolvoreamos una cucharada de harina por encima y removemos hasta que quede perfectamente integrada. Repetimos la operación 2 veces más, hasta tener las 3 cucharadas de harina perfectamente disueltas en la mantequilla. Sin apartar del fuego, agregamos un chorrito de leche a mezcla. Removemos enérgicamente hasta que la salsa sea homogénea. Añadimos el resto de leche poco a poco y sin dejar de remover. Echamos nuez moscada, sal y pimienta al gusto.


NOTA: Depende de lo espesa que queramos la salsa podemos poner más o menos leche, teniendo en cuenta que cuando quitemos la bechamel del fuego se espesará un poco más.

¡Suerte cocinillas!

FIDEUA

Ingredientes para 4 personas:


1 litro de caldo de pescado
4 dientes de ajo
1 cebolla grande
4 tomates
1 cucharada (de postre) de azúcar
1 cucharada (sopera) de tomate frito
2 sepias
2 calamares
200 gr de merluza a tacos
4 gambas
400gr fideos medianos


Elaboración:


Encendemos el horno a 180º, calor arriba y abajo, para que esté caliente cuando lo necesitemos.
Picamos los dientes de ajo y la cebolla. Pelamos los tomates y los cortamos en cuartos. Limpiamos la sepia, los calamares y las gambas. Cortamos las sepias a taquitos, los calamares a rodajas y reservamos junto con la merluza y las gambas.

En una paellera (o una cazuela apta para horno) ponemos aceite hasta cubrir el fondo y freímos los ajos. Cuando empiecen a estar doraditos, los retiramos y los ponemos en el vaso de la batidora. Volvemos a poner la paellera en el fuego y, en el mismo aceite, a fuego medio, echamos la cebolla. Cuando empiece a pochar, añadimos los tomates, les ponemos la cucharada de azúcar por encima para contrarrestar el ácido. Agregamos también una cucharada sopera de tomate frito y un poco de sal.

Una vez hecho el sofrito, retiramos la paellera del fuego y sacamos el sofrito. Lo ponemos en el vaso de la batidora junto con los ajos. Trituramos hasta que quede fino y reservamos.
Ponemos de nuevo la paellera en el fuego y freímos todo el pescado (echamos un poquito de sal y añadimos un poco de aceite, si es necesario). Cuando el pescado empiece a estar dorado incorporamos el sofrito que tenemos reservado y los fideos.

Sofreímos hasta que los fideos cambien de color. Entonces incorporamos el caldo de pescado, de manera que cubra todo el preparado. Mantenemos en el fuego hasta que el caldo haya prácticamente desaparecido, 15-20 min. Retiramos del fuego y metemos la paellera en el horno durante 2-3 min para que los fideos se levanten.

Servimos con all i oli para acompañar (podéis ver como hacerlo en el apartado SALSAS)

¡Suerte cocinillas!

jueves, 23 de enero de 2014

DONUTS


Ingredientes para unas 20 unidades:


Para los Donuts:
1 huevo
220 gr de harina reposteria
80 gr de harina fuerza
1 cucharadita pequeña de sal
80 ml de leche
40 gr de mantequilla
25 gr de levadura fresca (la de panadero)
100 gr de azúcar
16 gr de azúcar de vainilla
10 – 12 cápsulas de semillas de cardamomo
1 naranja (solo la parte naranja, lo blanco amarga)
aceite de girasol para freír los Donuts

Para la glasa:
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de agua
6-8 cucharadas de azúcar glas

NOTA: El cardamomo lo podéis encontrar en el mercado, en tiendas especificas de frutos secos, especias,.. o en herbolisterias. 

Elaboración:



Abrimos las cápsulas de semillas de cardamomo, en el mortero por ejemplo. Solo se usan las bolitas negras del interior.

Ponemos las semillas de cardamomo en el vaso de la batidora junto la piel de naranja (solo la parte naranja, lo blanco amarga). Trituramos a velocidad máxima unos 30 seg, vaciamos el vaso en otro recipiente y reservamos.

En el mismo vaso de la batidora, sin lavarlo, echamos la leche tibia y la levadura. Batimos hasta que la levadura esté totalmente disuelta, entonces incorporamos, el cardamomo con la piel de naranja, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Volvemos a batir. Cuando tengamos una masa homogénea, agregamos el huevo y batimos de nuevo, hasta que quede incorporado. Reservamos.

En un bol grande, hacemos un volcán con la harina, añadimos la sal y el preparado que tenemos reservado. Amasamos hasta que tengamos una masa consistente, unos 10 minutos.

Ponemos la masa en un plato, la tapamos con un trapo de cocina, y la dejamos reposar 1 hora y media aproximadamente, hasta que haya duplicado su volumen.

Una vez haya subido la masa, la estiramos con el rodillo y cortamos los Donuts. Le podemos dar la forma exterior con un cortapastas o un aro de emplatar, y con un tapón o un vaso de tubo cortaremos el círculo central. Los recortes los volvemos a amasar, los estiramos con el rodillo otra vez y cortamos mas donuts. Cogemos una hoja de papel vegetal y los vamos poniendo ahí.

Volvemos a dejar que suban los Donuts el doble o el triple de su volumen inicial aproximadamente durante una hora. (podemos acelerar el proceso metiendolos durante 15-20min. en el horno apagado precalentado a 40º )

La glasa: Ponemos la mantequilla en un bol y la derretimos en el microondas. Añadimos el azúcar glas y removemos hasta que se mezcle bien. Agregamos el agua y seguimos mezclando. Vamos añadiendo azúcar glas hasta que quede a nuestro gusto y reservamos.

Cuando los donuts hayan subido, preparamos una sartén con aceite de girasol. Tenemos que echar bastante, los donuts tienen que quedar flotando. Si los hemos puesto sobre papel vegetal, lo podemos recortar a cuadros para que nos sea mas fácil poner los donuts en la sartén. Es mejor que el aceite no este muy caliente, solo templadito, para que no se haga una corteza crujiente.

Con los donuts aún en caliente los untamos con la glasa, echamos bastante para que se absorba. Podemos hacerlo con un pincel o con una cuchara. Dejamos enfriar y listos para comer!

NOTA: Como sale bastante cantidad, si no vamos a consumirlos todos el mismo día es mejor congelarlos recién hechos, una vez estén fríos. Los metemos en una bolsa para congelar o los envolvemos en papel film y al congelador.

martes, 21 de enero de 2014

ALCACHOFAS EXPRES

Ingredientes:


2 Alcachofas
Sal
Pimienta
Aceite

Elaboración:


Esto casi no se puede ni llamar receta pero la incluyo porque a veces no sabemos con que acompañar un trozo de carne a la plancha y unas alcachofas vienen genial.

Cogemos las alcachofas, les cortamos el rabo y le quitamos las ultimas hojas si están feas. Las metemos bajo el grifo y las lavamos un poco.

Las ponemos sobre un plato llano abiertas por la mitad y les echamos sal y pimienta al gusto. Regamos con aceite y metemos al microondas a máxima potencia durante 5 minutos (si hacéis más cantidad dejadlas más tiempo)

Sacamos del microondas y ya están listas para comer.

¡Suerte cocinillas!

LENTEJAS

Ingredientes para 4 personas:


500 gr de lentejas Pardinas extra
2 zanahorias
2 dientes de ajo
2 cebollas grandes
1 hoja de laurel
2 Patatas
2 tomates grandes
1 hueso de garrón (jamón)
1 chorizo
1 morcilla
1 bul blanco y 1 bul negro (lo podéis sustituir chorizo, morcilla, panceta, tocino..)
100gr de taquitos de jamón
Sal y pimienta
Agua
Aceite de oliva

Elaboración:


Las lentejas pardinas extra no necesitan remojo, podemos lavarlas un poco y listo, aunque si las ponemos en remojo ahorraremos tiempo de cocción.

Echamos las lentejas en un bol con agua fría y las dejamos en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. No es necesario echar sal a la hora del remojo. Al día siguiente de ponerlas en remojo, tiramos las lentejas que estén flotando en el agua, escurrimos el resto y las reservamos.

Picamos la cebolla, el ajo en trozos muy pequeños. Pelamos las zanahorias, las patatas y los tomates. Cortamos las zanahorias en rodajas, las patatas en dados y los tomates en 4 trozos.

En una olla, a fuego medio, echamos un chorrito de aceite, las cebollas y los dientes de ajo. Sofreímos todo durante 10 minutos para que se mezclen bien los sabores. Añadimos los tomates, las zanahorias, las patatas y la hoja de laurel. Sofreímos tambien durante 2-3 minutos.

Añadimos el hueso de jamón (al que le habremos quitado previamente la piel), la morcilla, el chorizo, el bul y los taquitos de jamón. Removemos con una cuchara de madera para mezclarlo todo bien, y echamos las lentejas ya escurridas. Seguimos moviendo para que se junte todo bien. (3 minutillos)

Cubrimos con agua fría (importante, para que empiece a hervir lentamente) hasta que queden bien tapados todos los ingredientes. A mí me gustan espesas, para que queden caldosas solo hay que añadir un poco más de agua. Dejamos que empiecen a hervir y si hay impurezas las quitamos con la espumadera. Importante, si ya están cociendo y queremos añadir más agua tendrá que ser caliente (para no romper la cocción).

Cuando lleven 1/2 hora cociendo le añadimos sal y pimienta al gusto, no necesitan mucho, es importante probar el caldo, porque como hemos echado jamón pueden quedar saladas. Dejamos que siga cociendo otra 1/2 hora más. Hay que ir removiendo de vez en cuando para asegurarnos que no se quedan pegadas. Los tiempos de cocción son aproximados, cada fuego es un mundo, así que lo mejor es ir probando las lentejas para asegurarnos que quedan en su punto.

Una vez listas las servimos en un plato hondo con el guiso de lentejas y el chorizo y el bul por encima en rodajas (también puedes aprovechar el jamón del hueso).

¡Suerte cocinillas!

jueves, 16 de enero de 2014

GUISO DE TERNERA CON PATATAS

Ingredientes para 2 personas:


1/2 kg de carne de ternera a tacos
1 Cebolla grande
2 dientes de ajo
1 Zanahoria grande
2-3 patatas medianas
1/2 vaso de vino manzanilla o vino blanco
Sal y pimienta negra
1 vaso de caldo de carne
1 tomate grande
1 hoja de laurel
2 cucharadas de harina
1 vaso de agua
Aceite de oliva virgen extra
Tomillo, romero, nuez moscada y perejil


Elaboración:


Para preparar la carne, la ponemos en un bol grande, le echamos un poco de sal, pimienta, tomillo, romero, nuez moscada y perejil y removemos bien. Espolvoreamos un par de cucharadas de harina por encima y volvemos a mover. La carne tiene que quedar bien condimentada y harinada. No os preocupéis por pasaros de cantidad de harina, la que sobre quedará en el fondo del bol.

Pelamos los ajos y los picamos. Picamos las cebollas en trozos pequeños. Pelamos las patatas, la zanahoria y el tomate. Cortamos las patatas en dados rompiéndolas para que suelten el almidón, la zanahoria en rodajas finas y los tomates en cuartos.

Ponemos la olla al fuego con un chorreón generoso de aceite y echamos el ajo y la carne. Cuando los trozos de ternera estén bien dorados, apartamos del fuego, sacamos el ajo y la carne de la olla, y reservamos.

Volvemos a poner la olla al fuego y sofreímos la cebolla durante unos 10 minutos a fuego lento, en el mismo aceite donde doramos la carne. Añadimos las patatas, la zanahoria y el tomate al sofrito de cebolla. Removemos todo bien con una cuchara de madera para que se mezclen los sabores.

Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos los trozos de carne con el ajo, una hoja de laurel y medio vaso de vino blanco o manzanilla. Rectificamos de sal y pimienta. Dejamos que la salsa reduzca un poco, unos 10-15 minutos, a fuego medio.

Cubrimos todo con el vaso de caldo de carne y el agua que necesitemos. Guisamos a fuego lento,  una hora aproximadamente, como siempre, el tiempo dependerá de cada cocina. Hay que ir removiendo de vez en cuando para que el guiso no se nos pegue. Una vez se haya reducido el líquido y la carne esté tierna, al plato, y listo!

Truco: podéis conseguir un vaso de caldo de carne calentando un vaso de agua en el microondas y añadiéndole un cuarto de pastilla de caldo. No olvidéis remover bien hasta que se deshaga antes de incorporarlo al guiso.

¡Suerte cocinillas!





miércoles, 15 de enero de 2014

DICCIONARIO

POR ORDEN ALFABÉTICO: 

Aderezar / Aliñar / Sazonar: Realzar el sabor de un plato añadiéndole condimentos como sal, aceite, vinagre o otras especias.

Adobar: Sumergir un alimento en crudo en un preparado denominado adobo (principalmente mezcla de aceite, vino y especias diversas). Sirve conservarlo, ablandarlo o darle un sabor o aroma especial.

Almíbar: Preparado de agua y azúcar a partes iguales llevado a ebullición.

Baño maría: Cocer lentamente un preparado introducido en un recipiente rodeado de agua, sin que llegue al punto de ebullición.

Confitar: Introducir y cocer frutas o otros alimentos en un almíbar para conservarlas más tiempo o darles un sabor dulce.

Cortar en juliana: Cortar a tiras finitas.

Engrasar: Untar con grasa, aceite o mantequilla el interior de un molde.

Escaldar: Sumergir en agua hirviendo un alimento por poco tiempo. También se puede hacer en el microondas.

Espumar: Retirar con la espumadera las impurezas que flotan en el caldo.

Flambear /Flamear: Rociar una preparación caliente con una bebida de alta graduación alcohólica para luego hacerla arder.

Fumet: Caldo de pescado concentrado y aromatizado.

Gratinar: Dorar en el horno, microondas o gratinadora un plato, normalmente espolvoreado con queso rallado, mantequilla o pan.

Macerar: Sumergir en vino, licor y especias un alimento para que adquieran sabor. Se puede aplicar a frutas, carnes e incluso pescados.

Marinar: Macerar en vino, hortalizas, hierbas aromáticas,..  principalmente carnes para ablandarlos y/o aromatizarlos.

Masa madre: Cultivo de levadura fresca y de microorganismos diversos en una mezcla de harina y agua, de consistencia bastante firme, que se utiliza para dar más consistencia a las masas de levadura. El proceso dura 4 días y consiste en llenar un bote a la mitad con agua y harina a partes iguales. Cada 24 horas hay que desechar la mitad de la masa y volver a echar harina y agua hasta que vuelva a quedar a la mitad.

Montar: Batir hasta que las claras o la nata cambie a una textura vaporosa.

Papillote: Consiste en cocinar un alimento (con su guarnición o sin ella), dentro de una bolsa cerrada herméticamente. El objetivo es que se haga con su propio jugo.

Pochar: Cocción a fuego lento de un alimento en una base de aceite hasta que éste quede blando.

Rectificar: Sazonar una salsa o plato hasta que quede al gusto.

Reducir: Reducir mediante la evaporación el volumen de una preparación líquida, para que quede más espesa.

Rehogar: Proceso que consiste en sofreír o dorar los ingredientes con un poco de aceite o mantequilla en una olla, y después, añadir un poco de agua u otro líquido y tapar.

Sofreír: Cocinar ligeramente alimentos con un poco de aceite o mantequilla dejando que se doren.

Tamizar: Separar con la ayuda de un tamiz o colador las impurezas de la harina.

Volcán: Hueco que se hace con la mano con un montón de harina colocado sobre la mesa de trabajo o un bol para retener los líquidos que contiene la masa que vamos a elaborar.

lunes, 13 de enero de 2014

PROFITEROLES AL LIMON

Ingredientes para 4 personas:


Para los profiteroles:
1/4 litro de agua
95 gr de mantequilla
125 gr de harina
4 huevos
50gr de azúcar
sal
esencia o zumo de limón

Para el relleno:
1/4 litro de nata para montar
100gr azúcar glas
esencia o zumo de limón

Para el baño:
5 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua
esencia o zumo de limón
colorante amarillo

Elaboración:


Profiteroles: Encendemos el horno a 180º. Ponemos el agua, la mantequilla, una pizca de sal y el azúcar en un cazo. Lo ponemos al fuego y esperamos a que empiece a hervir. Cuando empiecen a salir las burbujitas, echamos unas gotas de zumo de limón o de esencia, la harina tamizada y removemos hasta que se separe de las paredes del cazo. Apartamos del fuego y añadimos los huevos de uno en uno, hasta que el primero no esté bien integrado no añadiremos el siguiente. Una vez hayamos conseguido una pasta uniforme, la metemos en la manga pastelera. (Si no tienes manga también puedes usar una bolsa de plástico de estas transparentes, tipo para congelar, y cortar con unas tijeras una esquina). En la bandeja del horno ponemos una hoja de papel vegetal y hacemos montoncitos con la masa pastelera. Hornearemos a 180 grados unos 20 minutos. Dejamos enfriar.

Relleno: Ponemos el azúcar en un vaso y le añadimos unas gotas de esencia o un par de cucharadas de zumo de limón. Dejamos reservado y nos ponemos a montar la nata. El truco para que monte bien es que el recipiente y la nata para montar tienen que estar muy fríos, así que el recipiente donde lo vayamos a hacer tiene que estar un rato en el congelador y sacarlo justo cuando lo vayamos a usar. Montamos la nata con la batidora y cuando esté casi montada le añadimos el azúcar que tenemos reservado. Montamos del todo y la guardamos en la nevera. Tened cuidado de no pasaros montando, sino os quedará una especie de mantequilla rara.

Para el baño: Vamos a hacer una especie de almíbar con el agua, el azúcar, el colorante y la esencia. Ponemos todo en un bol y lo metemos 30 seg en el microondas a máxima potencia. Cuidado con el recipiente que utilizáis que es fácil que se rompa. Removemos con energia hasta que se enfrie y espese. Reservamos.

Ahora toca juntarlo todo. Volvemos a los profiteroles, hacemos un corte horizontal más o menos a la mitad. Sacamos la nata de la nevera y rellenamos los profiteroles con ayuda de una manga pastelera (una cuchara también vale). Pintamos los profiteroles con el almíbar y los dejamos en el frigo hasta que llegue el momento de servirlos.

¡Suerte cocinillas!