domingo, 26 de octubre de 2014

BRAZO GITANO

Ingredientes:

Para el bizcocho:
3 huevos
100 gr de azúcar
16 gr de azúcar de vainilla
50 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo

Para el relleno:
200 gr de queso Mascarpone,
200 gr de nata para montar
6 cucharaditas de azúcar glas

Para la cobertura:
1 tableta de chocolate
1 cucharadita de mantequilla

Elaboración:


Bizcocho: Encendemos el horno a 180º (arriba y abajo). Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora, estarán listas cuando podamos darle la vuelta a bol y no se caigan. Sin dejar de batir, añadimos las claras, y una vez estén integradas, echamos también el azúcar (el normal y el de vainilla).

Mezclamos una cuchara de postre de levadura en polvo con la harina y la añadimos al preparado poco a poco mientras seguimos batiendo.

Preparamos una bandeja rectangular con papel de horno engrasado con aceite de oliva o mantequilla y vertemos la masa de manera que quede una capa fina. Metemos en el horno unos 10 minutos aproximadamente. Si todo ha ido bien, obtendremos una lamina fina de bizcocho
Nada más sacarlo del horno y sin quitarle el papel, lo enrollamos sobre si mismo y lo dejamos enfriar.


Relleno: En primer lugar montamos la nata. Recordad que el truco para que monte bien es que el recipiente y la nata para montar tienen que estar muy fríos, así que el recipiente donde lo vayamos a hacer tiene que estar un rato antes en el congelador y sacarlo justo cuando lo vayamos a usar. Montamos la nata con la batidora y, cuando esté casi montada, le añadimos el azúcar glas que tenemos reservado. Acabamos de montar la nata y la guardamos en la nevera, en el mismo vaso de la batidora, mientras se enfría el bizcocho. Cuando el bizcocho este frío, recuperamos la nata y con ayuda de la batidora incorporamos el queso mascarpone.

Desenrollamos el bizcocho, lo rellenamos y lo volvemos a enrollar con cuidado de que no se rompa.

Cobertura: Podemos simplemente espolvorear con azúcar glas, pero si sois tan golosos como yo, también podemos hacerle una cobertura de chocolate (blanco, negro o con leche, el que más os guste). Colocamos el brazo de gitano sobre una bandeja cubierta con film transparente. Troceamos la tableta de chocolate, la ponemos en un bol, junto con la cucharada de mantequilla, y lo metemos en el microondas. Con 45 seg-1 min a máxima potencia será suficiente (estad atentos porque se quema muy fácilmente). Removemos con una cuchara para asegurarnos que esta todo bien deshecho y volcamos rápidamente sobre el brazo de gitano de manera lo más uniforme posible.

Una vez la gravedad haya hecho su trabajo y el brazo este cubierto, lo metemos en la nevera hasta que el chocolate se vuelva a poner duro.

¡Suerte cocinillas!

viernes, 19 de septiembre de 2014

BUTTERCREAM DE VAINILLA

Ingredientes:


200gr de margarina
100gr de azúcar glas
16gr de azúcar de vainilla
1 cuchara sopera de leche


Elaboración:


La elaboración es muy sencilla. Metemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir con las varillas a velocidad media hasta que quede una masa uniforme. Si vemos que queda muy dura podemos añadir más leche.

Podemos usar esta buttercream como relleno o para decorar bizcochos y cupcakes.

¡Suerte cocinillas!


jueves, 14 de agosto de 2014

TIRAMISÚ

Ingredientes:


Para el relleno:
250gr de queso mascarpone
1 café fuerte
2 cucharadas soperas de ron
3 cucharadas soperas de azúcar
2 huevos enteros
cacao en polvo

Para el bizcocho:
3 huevos
100 gr de azúcar
16 gr de azúcar de vainilla
50 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo



Elaboración:


Bizcocho: Encendemos el horno a 180º (arriba y abajo). Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora, estarán listas cuando podamos darle la vuelta a bol y no se caigan. Sin dejar de batir, añadimos las claras, y una vez estén integradas, echamos también el azúcar (el normal y el de vainilla).
Mezclamos una cuchara de postre de levadura en polvo con la harina y la añadimos al preparado poco a poco mientras seguimos batiendo.

Preparamos una bandeja rectangular con papel de horno engrasado con aceite de oliva o mantequilla y vertemos la masa de manera que quede una capa fina. Metemos en el horno unos 10 minutos aproximadamente. Si todo ha ido bien, obtendremos una lámina fina de bizcocho. Reservamos.

Relleno: Separamos las claras y las yemas de los huevos. Montamos las claras a punto de nieve con ayuda de la batidora y reservamos.
Montamos las yemas y el azúcar con la batidora. Añadimos el queso mascarpone y una cuchara de ron y volvemos a batir. Incorporamos esta preparación a las claras montadas y volvemos a batir hasta que quede todo bien integrado. Reservamos.

Cortamos el bizcocho en tres partes iguales. Añadimos una cucharada de ron al café y empapamos los bizcochos. Montaremos el postre en una bandeja o plato llano. Ponemos primero una lamina de bizcocho y, con ayuda de una espatula, extendemos por encima la mitad del relleno. Cogemos otra lámina de bizcocho y repetimos la operación. Para finalizar, ponemos el último bizcocho encima. Guardamos en el frigorífico un mínimo de dos horas. Lo servimos frío y con un poco de cacao espolvoreado por encima.

¡Suerte cocinillas!

martes, 8 de abril de 2014

TARTALETAS DE MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:


175g de chocolate blanco
100ml de leche
1 pizca de sal
4 huevos
30g de mantequilla
80g de azúcar
unas gotas de limón
1 lámina de hojaldre



Elaboración:


Para empezar cogemos los huevos y separamos las claras de las yemas. Las yemas las reservamos y las claras las montamos a punto de nieve.

En un recipiente a parte, ponemos la mantequilla y el chocolate troceado y lo metemos un minuto en el microondas para que se derrita. Removemos bien y incorporamos el azúcar, las yemas y la leche y volvemos a meter otro minuto en el microondas. Una vez se enfrie, y con ayuda de una espátula, echamos la mezcla en el recipiente de las claras montadas, y removemos hasta que la mezcla sea homogenea. Reservamos en la nevera.

Precalentamos el horno a 220º. Cogemos la lámina de hojaldre, la pinchamos con un tenedor y la dividimos en 6 partes iguales. Damos la forma a nuestras tartaletas con las manos y horneamos durante 10 min.

Una vez se enfríen las tartaletas, vertemos la mousse y reservamos en el frigorífico. Cuanto más tiempo pase en la nevera, más buena estará la mousse. Lo ideal es 2 o 3 horas.

La receta original de la mousse es de Maribel de Cocina Happy.  Os dejo el link por si la quereis consultar: http://cocinahappy.blogspot.com.es/2012/12/mousse-chocolate-express.html. ¡Suerte cocinillas!





domingo, 6 de abril de 2014

BUÑUELOS DE VIENTO


Ingredientes:



250 ml de agua
50 gr de mantequilla
150 gr de harina
100 gr de azúcar
4 huevos medianos
1 pizca de sal
Licor de Anís
Aceite para freir



Elaboración:


Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal y lo mantenemos en el fuego hasta que rompa a hervir.

Retiramos del fuego y añadimos el anís al gusto (yo le pongo la medida de un chupito más o menos) y la harina. La harina hay que añadirla despacio y sin dejar de remover para que no nos queden grumos. Ponemos otra vez al fuego y removemos durante 30 segundos.

Volvemos a retirar del fuego y añadimos los huevos uno a uno, hasta que no esté perfectamente integrado no echaremos el siguiente.  Ya tenemos la masa, ahora hay que freirlos.

Ponemos en una sartén abundante aceite (como si fuesemos a hacer patatas fritas). Cuando el aceite esté caliente, cogemos dos cucharas y vamos echando bolas de masa. Hay que tener cuidado que no se quemen porque se hacen muy rápido.

Vamos poniendo los buñuelos en un bol con papel de cocina, para que absorva el aceite. Una vez los tengamos todos, los cambiamos de bol, espolvoreamos un poco de azúcar por encima, removemos para que queden rebozados y listos para servir!







martes, 18 de marzo de 2014

ALFAJORES ARGENTINOS


Ingredientes para 20 unidades:


Para las tapas: 
350gr harina normal de repostería
150gr maicena
15gr levadura química (1 sobre)
150gr de azúcar
160gr mantequilla
16gr de azúcar de vainilla (2 sobres)
1 cucharada sopera de Nutella
60ml de agua
1 huevo L

Para el montaje:
1 bote de dulce de leche
1 tableta de chocolate negro para fundir

Elaboración:


Para las tapas: En primer lugar batimos la mantequilla con el azúcar (el normal y el de vainilla) hasta que estén bien integrados. Para que sea más fácil podemos meter la mantequilla 15 seg. en el microondas para que se ablande.Añadimos el huevo, la nutella y el agua, y volvemos a batir bien durante hasta que nos quede una masa homogénea.

Tamizamos la harina con la levadura y la maicena y la ponemos en un bol formando un volcán. Añadimos la mezcla anterior de una sola vez y amasamos hasta que volvamos a tener una masa homogénea. En el mismo bol, la tapamos con film transparente y la dejamos en la nevera unos 15 minutos. Mientras la masa de las tapas reposa, precalentamos el horno a 180ºC (arriba y abajo).

Sacamos la masa de la nevera y la estiramos con un rodillo, hasta que quede una lamina de medio centímetro aproximadamente. Con la ayuda de un cortapastas o un vaso, cortamos unos círculos de unos 6 centímetros de diámetro y los vamos colocando sobre papel vegetal. Tened en cuenta que las tapas crecen bastante, por lo que deberéis dejar espacio suficiente entre unas y otras.

Horneamos durante 5 minutos. Tienen que quedar blanquitas y blandas, si las dejamos más tiempo quedaran crujientes. Sacamos las tapas del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla (una hora aprox.). Si nos ponemos a montar antes es muy posible que se nos rompan.

Para el montaje: Damos la vuelta a la mitad de las tapas y ponemos una cucharada generosa de dulce de leche en el centro. Las tapamos con la otra mitad de tapas, haciendo un poquito de presión para que el dulce de leche se reparta bien por toda la superficie.

Fundimos el chocolate en el microondas, en intervalos de 30seg, para que no se queme, y finalmente bañamos los alfajores. Para el baño podemos sumergirlos por completo y colocarlos en una bandeja con film transparente para que se enfríen o podemos bañarlos solo por el lateral, y luego pintarlos (con ayuda de un pincel) por una cara y, cuando estén fríos, darles la vuelta y pintarlos por la otra cara.

NOTA:
Cuando compréis el chocolate, no cojáis uno que sea demasiado amargo para que no eclipse el resto de sabores.

¡Suerte cocinillas!







miércoles, 26 de febrero de 2014

PASTEL DIA DE LA MADRE


Ingredientes:


Para el bizcocho:
3 huevos
100 gr de azúcar
16 gr de azúcar de vainilla
50 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo

Para el relleno:
200gr de margarina
100gr de azúcar glas
16gr de azúcar de vainilla
1 cuchara sopera de leche

Para la decoración:
Fondant
Colorante (si es en polvo mejor)

Elaboración:

Bizcocho: Encendemos el horno a 180º (arriba y abajo). Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con la ayuda de la batidora, estarán listas cuando podamos darle la vuelta a bol y no se caigan. Sin dejar de batir, añadimos las claras, y una vez estén integradas, echamos también el azúcar (el normal y el de vainilla).
Mezclamos una cuchara de postre de levadura en polvo con la harina y la añadimos al preparado poco a poco mientras seguimos batiendo.Preparamos una bandeja rectangular con papel de horno engrasado con aceite de oliva o mantequilla y vertemos la masa de manera que quede una capa fina. Metemos en el horno unos 10 minutos aproximadamente. Si todo ha ido bien, obtendremos una lamina fina de bizcocho
Lo sacamos del horno y dejamos enfriar mientras preparamos el relleno.

Relleno: El bizcocho se puede rellenar con lo que queráis (nata, mousse, crema, chocolate..). Yo he hecho una buttercream de vainilla. La elaboración es muy sencilla. Metemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos con las varillas a velocidad media hasta que quede una masa uniforme. Si vemos que queda muy dura podemos añadir un poquito más de leche.


Una vez tengamos el bizcocho y el relleno preparado solo nos queda montar y decorar. En primer lugar cortamos la lámina de bizcocho por la mitad (lo más exacto posible) y ponemos el relleno sobre una de las partes. Cubrimos con la otra lámina de bizcocho. Si vemos que no nos ha quedado muy simétrico podemos recortar los bordes para que nos quede un rectángulo perfecto.

Ya verás que este bizcocho es muy ligero, así que es mejor decorarlo directamente sobre la bandeja en la que lo vayamos a servir, así evitaremos que se nos desmonte a la hora de cogerlo.

Decoración: Decorar con fondant es muy sencillo. A mi no me gusta trabajar directamente sobre el mármol así que siempre uso papel vegetal, pero eso ya son manías personales. Lo que tenemos que hacer es espolvorear con un poco de azúcar glas la superficie donde vayamos a trabajar, para que el fondant no se pegue.

Cogemos un trozo de fondant, (para la cobertura yo usé mas o menos la mitad del bloque que se ve en la imagen) y amasamos un poco con las manos,como si fuese plastelina, hasta que se vuelva maleable. Lo estiramos con ayuda de el rodillo (o una botella) hasta que consigamos una lámina lo más fina posible. Una vez tenemos la lámina lista, la enrollamos en el rodillo y la ponemos sobre el bizcocho. Con la ayuda de una espátula nos aseguramos de que quede bien asentada y uniforme. Recortamos los bordes con un cuchillo.

Es la hora de dejar volar la imaginación. Yo quise hacer como si fuese un paquete de regalo, así que cogí un trocito de fondant, le puse unas gotas de colorante rojo y lo amasé hasta que quedo de color rosa uniforme. Hice unas tiras y las coloqué sobre el bizcocho, como si fuera el lazo.

Con el mismo fondant rosa hice unas rosas, que son muy sencillas de hacer y quedan muy bien. Os dejo un vídeo de "Objetivo Cupcake" donde se ve el proceso.

Para acabar, teñí otro trozo de fondant de verde, mezclando los colorantes azul y amarillo, y recorté unas hojas con un cuchillo. Las coloqué sobre la tarta y listo!

¡Suerte cocinillas!












jueves, 13 de febrero de 2014

GLASEADO DE CHOCOLATE

Ingredientes:


180gr de chocolate negro
90 gr de mantequilla
100gr de azúcar glas
16gr de vainilla
3 cucharas de postre de agua caliente

Elaboración:


Ponemos en un bol el chocolate troceado y la mantequilla. Lo metemos en el microondas durante 30 seg. Removemos bien y si vemos que aun no esta totalmente disuelto lo metemos unos segundos más (cuidado que se quema con mucha facilidad).
Incorporamos el azúcar glas y el azúcar de vainilla, no os preocupéis si quedan grumos, con el agua caliente desaparecerán. Añadimos cuchara a cuchara el agua caliente, sin dejar de remover, hasta que consigamos la consistencia deseada, y listo para usar en nuestros postres.

¡Suerte cocinillas!

CANELONES DE ESPINACAS

Ingredientes para 4 personas:


300gr de espinacas
3/4 orejones de albaricoque o melocotón
50gr de piñones y almendras
100gr de girgolas o champiñones
1 manzana
500ml de bechamel
Un puñado de pasas
2 cucharas soperas de harina
250 ml Leche
Queso rallado emmental
Pasta para hacer canalones

Elaboración:


Para empezar coceremos las espinacas con un poquito de sal, las escurriremos y las reservaremos. Ponemos aceite en una sartén grande y echamos los piñones, las almendras picadas, las setas fileteadas, los orejones troceados, las pasas y la manzana (pelada y cortada a trocitos pequeños). Freímos hasta que la manzana quede blanda y añadimos las espinacas.


Espolvoreamos una cuchara sopera de harina por encima y removemos hasta que la harina quede bien integrada. Repetimos la operación con otra cuchara sopera de harina. Es importante que no dejemos de mover en ningún momento para que no se pegue. Añadimos la leche poco a poco mientras seguimos removiendo, la consistencia tiene que ser de salsa espesa. Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego lento, pendientes de que no se pegue.

Preparamos la bechamel (tienes la receta en el apartado de salsas)

Hervimos la pasta de los canalones, podemos usar la misma olla en la que hemos hecho la bechamel para que tengan más sabor. Una vez esté la pasta hervida, la retiramos del fuego y la pasamos rápidamente por agua fría, para que no se peguen las láminas entre sí.

Extendemos la pasta sobre un trapo de cocina o un papel para horno, ponemos el relleno de espinacas y enrollamos los canalones.

En una bandeja para horno, echamos una base de bechamel y colocamos los canalones. Cubrimos con más bechamel y espolvoreamos el queso por encima.Gratinamos y listos para servir!

¡Suerte cocinillas!



HOJALDRE DE ARROZ Y SALMÓN CON SALSA DE ALCAPARRAS

Ingredientes para 4 personas:


Para el rollo:
750 gr de salmón fresco
300 gr de salmón ahumado
250 gr de champiñones
1 cebolla grande
9 huevos de codorniz
1 tomate grande
50 gr de arroz hervido
1 lámina de hojaldre
1 yema de huevo
1 hoja de laurel
1 ajo entero
Aceite
Orégano
Perejil
Sal

Para la salsa:
100gr de margarina
50gr de alcaparras
zumo de 2 limones

Elaboración:


En primer lugar preparamos un sofrito con la cebolla muy picada, los champiñones, el tomate, el perejil y un poco de orégano. Reservamos. Hervimos el arroz, lo escurrimos y lo mezclamos con el sofrito.

En una olla, ponemos agua, un casco de cebolla, el ajo entero y la hoja de laurel y ponemos a hervir el salmón fresco. En unos 10 minutos estará listo. Lo escurrimos, lo desmigamos y lo reservamos.

Cocemos los huevos de codorniz en un cazo con agua durante unos 5 min. Los pelamos con cuidado de no quemarnos. Los guardaremos para utilizarlos enteros.

Precalentamos el horno a 180º (calor arriba y abajo)

Extendemos la lámina de hojaldre y empezamos a poner capas en este orden: la mitad del sofrito con arroz, la mitad del salmón ahumado a tiras y la mitad del salmón hervido. Volvemos a repetir las capas con el resto de arroz y salmón. Colocamos los huevos de codorniz enteros y enrollamos.

Pinchamos el hojaldre con un tenedor y lo pintamos con la yema de huevo. Metemos el rollo en el horno durante unos 30 min. (hasta que empiece a estar doradito)

Para la salsa, ponemos la margarina en un bol y la calentamos durante 30 seg. en el microondas. Añadimos el zumo de limón y las alcaparras y mezclamos enérgicamente.

Servimos el rollo de salmón templado con la salsa de acompañamiento.

¡Suerte cocinillas!




BROCHETAS DE MANZANA Y POLLO CON SALSA DE LIMON

Ingredientes para 4 personas:


Para las brochetas:
400 gr de pechuga de pollo a tacos
2/3 manzanas grandes a tacos
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la salsa:
15 cl de yogur griego
1 cuchara sopera de miel líquida
1 cuchara sopera de zumo de limón
1 cuchara tamaño café de jengibre confitado
1 cuchara sopera de mostaza

Elaboración:


Cogemos un bol hondo y ponemos todos los ingredientes de la salsa. Mezclamos bien, hasta que quede uniforme. Metemos los tacos de pechuga y los dejamos macerar mientras cortamos las manzanas a tacos.

Freímos los trozos de manzana en una sartén y los de pollo en otra.

Metemos los trozos de pollo y manzana en palillos tipo brocheta y los servimos con la salsa como acompañamiento.

¡Suerte cocinillas!

lunes, 10 de febrero de 2014

PONCHE DE FRESAS

Ingredientes para 4 personas:



15 o 20 fresas
1 lata de fanta de naranja
2 cucharadas soperas de licor 43
2 cucharas de azúcar






Elaboración:




Esta receta es muy rápida y sencilla. Lo único que tenemos que tener en cuenta es hacerla entre 24-48 horas antes de servirla.

En primer lugar lavamos las fresas, las cortamos al gusto (yo suelo hacerlo en 4 trozos en vertical) y las ponemos en un bol.

Espolvoreamos dos cucharadas de azúcar por encima de las fresas cortadas y rociamos el licor 43. Añadimos la fanta de naranja.

Tapamos con papel film y guardamos en la nevera. Si las dejamos macerar entre 24-48 horas las fresas soltaran su jugo y veremos como el caldo ha cogido un color rojizo.

El ponche lo podemos guardar 3 o 4 días en la nevera. Lo podemos servir en copa, en un bol pequeño o directamente en vaso.

¡Suerte cocinillas!

MADALENAS


Ingredientes para unas 20 madalenas:




3 Huevos.
250gr. Azúcar.
150ml.Leche.
150ml. Aceite girasol.
250gr. Harina.
50gr. de piñones (opcional)
Ralladura de limón.
1 Pizca de sal.
1 cucharita de café de levadura en polvo.
1 Paquete 2 sobres gasificante hacendado.
Envoltorios para magdalenas





Elaboración:


La receta original la encontré en el dorso de los sobres de levadura y aun sigo sorprendida con el resultado.

Encendemos el horno a 180º para que se vaya calentando.Preparamos los moldes de las magdalenas (yo uso flaneras de esas de papel de aluminio que hay en cualquier "todo a cien" y quedan perfectas).

En un vaso mezclamos el gasificante con una cucharada de azúcar y reservamos.

Ponemos en un bol la harina tamizada, una cucharada de levadura, una pizca de sal y la ralladura de limón.
Reservamos. Preparamos el aceite y la leche para tenerlo a mano.

Cogemos los 3 huevos y separamos las yemas de las claras. Las claras las vamos poniendo en el vaso de la batidora y montamos las claras a punto de nieve. Una vez estén bien montadas (cuando le das la vuelta al vaso y no se caen) añadimos las yemas y los 250gr. de azúcar poco a poco. Incorporamos de golpe el aceite y la leche y después poco a poco la mezcla de harina. Una vez esté todo bien integrado, añadimos el gasificante, batimos 10 seg. más, y masa lista!

Llenamos los moldes a un dedo del borde más o menos, espolvoreamos con azúcar, echamos los piñones por encima y horneamos a 180º durante 20-25 minutos.

NOTA: Esta receta da para mil experimentos. Podéis sustituir el limón por casi cualquier cosa. Os dejo las variedades que yo he hecho y los ingredientes por los que he sustituido la ralladura de limón:
-Magdalenas de vainilla: 16gr de azúcar de vainilla
-Magdalenas de fresa: 40gr de mermelada de fresa (si tenéis colorante rojo también le podéis echar)
-Magdalenas de chocolate blanco: media tableta de chocolate blanco. La deshago metiéndola 30 seg. en el microondas, en un bol con 50gr de leche, que tendréis que descontar de la receta original.
-Magdalenas de chocolate: media tableta de chocolate negro. La deshago metiéndola 30 seg. en el microondas, en un bol con 50gr de leche, que recordad que tendréis que descontar de la receta original.

¡Suerte cocinillas!